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Vin de pago
Pago de Cirsus reçoit en 2014 la certification pour l'Espagne de la qualification d’Appellation d'Origine Protégée Pago (A.O.P Pago) et à partir de cette date, les vins sont élaborés sous l’A.O.P. Pago Bolandin.
Loi 24/2003 du 10 juillet sur le vignoble et le vin
« Une zone rurale présentant des caractéristiques édaphiques et microclimatiques propres qui la différencient et la distinguent de ses environs, et où l'on obtient des vins aux caractéristiques et aux qualités uniques ». En outre, la production du raisin, l’élaboration du vin et la mise en bouteille doivent être effectuées dans le Pago, en suivant strictement les règles de production réglementées par un arrêté ministériel spécifique pour chaque Pago »
Les vins de l'AOP Pago doivent répondre à certaines exigences, dont les suivantes :
- Vignoble et cave situés dans le même domaine..
- 100 % des raisins proviennent uniquement du même domaine.
- L'ensemble du processus d\’élaboration et de mise en bouteille est réalisé au sein même de l'appellation.
- Posséder des conditions spéciales et différentielles claires et démontrables, tant au niveau du sol, du climat que du processus de production du vin.
Pyramide de qualité des vins espagnols
Bodega Pago de Cirsus cultive ses raisins et met en bouteille tous ses vins sur dans le domaine, où le fleuve Ebro, El Cierzo et le Moncayo confèrent des valeurs uniques. La terre, le microclimat, les variétés, la méthode d'élaboration et le vieillissement convergent vers un caractère et une personnalité spéciale visible dans chaque bouteille.
