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Bodega

 

El objetivo de Bodega Pago de Cirsus es hacer un vino amparado por el máximo nivel de exigencia “Denominación de Origen vino de Pago”, es decir, el terreno, microclima y variedades que aquí se cultivan aportan a los vinos un carácter diferencial del resto de los vinos de la zona. Todos los vinos Pago de Cirsus se elaboran con uva procedente de la finca en propiedad y todo el proceso de elaboración y embotellado tiene lugar en la propia finca. Con el fin de lograr dicho objetivo contamos con instalaciones modernas y funcionales que permiten respetar al máximo las cualidades de la materia prima.

La bodega está situada en la parte más alta de la finca, desde donde se divisa gran parte del viñedo, la zona de la bodega se encuentra medio soterrada lo que permite mantener unas condiciones de temperatura y humedad más estables durante todo el año.

La vendimia comienza a finales de agosto o primeros de septiembre, las variedades blancas son las más tempranas y su vendimia es nocturna, cuando las temperaturas son más frescas y al abrigo de la noche; así evitamos que esta uva tan delicada pierda sus cualidades y se oxide con la luz del día. Para la determinación de la fecha de vendimia realizamos continuos controles de maduración, dividiendo la finca en parcelas para así poder recoger cada parcela que compone la finca en su momento óptimo de madurez, es por eso también que la elaboración de cada una de las parcelas se realiza por separado, para ello disponemos de dos naves de elaboración:

Nave de tinas En esta zona es donde se elaboran los vinos de más alta gama. Aquí llegan una selección de las mejores uvas de la finca, cosechadas a mano, en pequeñas cajas. Se introducen en cámara frigorífica durante 24 horas para pre-maceración en frío y transcurrido este tiempo pasan a una mesa de selección donde se eliminan aquellos racimos que no alcanzan los parámetros de calidad exigidos. La pasta de vendimia se encuba en 7 tinas de roble francés, 2 de ellas con capacidad de 5.000, y 5 con capacidad de 8.000 litros y, en su interior, un serpentín por el que circula agua fría, se encarga de mantener la temperatura deseada de fermentación. 

Durante la fermentación se realizan numerosos remontados y en ocasiones delestage para facilitar la  extracción de los componentes más interesantes que se encuentran en los hollejos de la uva. Tras la fermentación solamente el vino de escurrido por gravedad pasará a formar parte de los coupages de nuestros caldos de más alta gama, que se introduce en barricas nuevas de origen francés donde trascurre la segunda fermentación o fermentación malolática.

Nave de elaboración Esta zona de la bodega está dotada de la mejor tecnología para elaborar vinos de calidad.  Además posee un intercambiador de frío por el que circula la pasta de vendimia, consiguiendo disminuir la temperatura hasta 7- 8ºC manteniéndose aproximadamente durante 72 horas. Transcurrido este tiempo la temperatura se eleva de forma natural y comienza la fermentación alcohólica. Los depósitos de acero inoxidable están dotados de un sistema control automático de temperatura, además de remontados programables durante el día y la noche lo que permite una mayor extracción de color y aromas.

La zona de crianza en barrica se encuentra medio soterrada en la montaña de manera que la oscuridad, temperatura y humedad es la idónea para el reposo y la evolución del vino dentro de las barricas. Tanto la uva como las barricas han de pasar un riguroso criterio de selección. De las 700 barricas que componen el parque de barricas aproximadamente un 90% son de roble francés y el 10% restante de roble americano con un tostado variable en función del resultado deseado. Las barricas tienen una edad máxima de tres años, solo así conseguimos la calidad que nuestras uvas requieren. La crianza de nuestros vinos se demora en el tiempo durante un periodo mínimo de 12 meses a un máximo de 18 meses.

La nave de botellero contigua a la sala de barricas, se encuentra climatizada y en ella reposan las botellas en posición horizontal para una evolución adecuada. Es, durante este periodo de tiempo, cuando todo el trabajo realizado en campo y en bodega termina de ensamblarse.

Nuestra bodega tiene una capacidad total en depósitos y tinas de 1.310.000 L, distrubidos en 55 depósitos de acero inoxidable de diferentes capacidades, y 7 tinas de roble francés

 

Cada una de las decisiones tomadas, desde la misma elección del terreno para la plantación del viñedo, selección de variedades, momento de la vendimia, método de elaboración y crianza, han ido imprimiendo carácter y personalidad a nuestros vinos, lo que nos ha merecido el reconocimiento nacional e internacional como los mejores vinos de pago de España.

 

Sistema de Clasificación del Vino Español