"UN VINO DE PAGO QUE HA ALCANZADO EN TRES AÑADAS UN NIVEL MÁXIMO DE CALIDAD."- Ana B. Gabaldón ,
“Vinoselección” -
- PAGO DE CIRSUS Selección de Familia
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Origen: FINCA PAGO DE CIRSUS
Clima: Continental de baja pluviometría -200 ml. año.
Altitud: 210 metros sobre el nivel del mar.
Variedad: Tempranillo - Merlot - Cabernet Sauvignon.
Rendimiento por Hectárea: 3.500 Kg.
Rendimiento por Planta: 1,25 kg.
Conducción del viñedo: En espaldera.
Densidad: 2.800 cepas/hectárea.
Época de la Vendimia: Tempranillo: 25-30 septiembre / Merlot 5-10 septiembre / Cabernet Sauvignon: 3-8 octubre.
Vendimia: Manual, en cajas de 15 kg.
Depósito de la Fermentación: Tinas de roble francés con control de temperatura.
Maceración: Premaceración en frío a 5°C durante 24 h. en cámara frigorífica.
Periodo en Barricas: 14 meses en barricas nuevas de roble francés.
Graduación Alcohólica: 14º.
Acidez Total: 5,25 g/litro.
Ph: 3,44.
Para consumir: Ahora y en los próximos 10 años.
Temperatura de Servicio: 18-21°C.
Tipo de Copa: Riedel serie Vinum 416/30.
Maridaje Con Queso: Manchego curado, Idiazabal curado, Pecorino Stagionato, Ragusano 13 mesi, Roquefort, Chévre de Luchon, Gorgonzola.
Notas: De color rojo picota intenso con ribete morado; en nariz combina intensos aromas minerales con frutos negros y violetas. En boca posee una vigorosa estructura redonda, compleja y elegante.
