Noticias Pago de CirsusÚltimas novedades relacionadas con Pago de Cirsus

Articulo publicado en ABC digital http://www.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=282291 segun informaciones de Agencia EFE

Los resultados de este método, publicados en las prestigiosas revistas “European food research and technology” y “Color research and application”, son fruto de los proyectos de Fin de Carrera de Juan Vicente de Santiago y Javier Fernández de la Hoz, alumnos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA), según ha informado la UPNA en una nota.

Según explica la profesora Begoña Hernández Salueña, del Grupo de Óptica y especializada en colorimetría, lo novedoso ha sido conseguir medir el color del vino con un instrumento (el espectrorradiómetro) que, como si fuera el ojo de un catador, se enfoca directamente sobre el vino.

Además, para el catavinos se construyó un soporte específico que mantuviera la misma inclinación con la que el catador observa el vino.

Hernández explica que “la observación visual del vino es siempre subjetiva; el catador le da un nombre al color que ve, pero puede ser diferente al que le daría otro. Por el contrario, estas mediciones instrumentales son iguales, las haga quien las haga, son completamente objetivas y podemos predecir la categoría de color en la que un catador experto clasificaría ese vino”.

Al respecto, estos dos alumnos centraron sus Proyectos de Fin de Carrera en la aplicación de esta nueva metodología a 35 vinos tintos, 37 blancos y 32 rosados.
Las mismas fuentes explican que el espectrorradiómetro es un instrumento a través del cual la luz es dividida en sus diferentes longitudes de onda y procesada para especificar las coordenadas de color, aunque ahora este novedoso modo de utilizarlo podría servir de apoyo a la observación subjetiva de los catadores profesionales.

Con el método empleado por el Grupo de Óptica, “se mide el color del vino (se dan las tres coordenadas de color establecidas en el sistema de la Comisión Internacional de la Iluminación) y además se puede predecir si el catador diría que es rojo granate, cereza, rubí o teja, entre otros, algo que con el método tradicional de medida en cubetas es imposible de hacer”, indica Hernández.

Por su parte, Juan Vicente de Santiago, que analizó vinos blancos y rosados, explica que su trabajo consistió básicamente en parametrizar cualidades de los vinos.
“Conscientes de que la valoración de un vino descansa sobre la subjetividad y pericia de la persona que la realice, intentamos objetivizar ese análisis dando parámetros a una de las cualidades más importantes en los vinos: el color”, ha señalado.

Así, ha explicado que “a través de equipos de medición y métodos específicos, clasificamos los colores de los vinos, sacando conclusiones sobre ellos y estableciendo un vocabulario adecuado a los resultados de dichas mediciones”.

Por su parte, Javier Fernández de la Hoz analizó los vinos tintos, ya que “quisimos ver la relación existente entre la percepción del ojo humano y los parámetros colorimétricos del vino hallados en el laboratorio”.

Además, pretendían “disponer de un soporte objetivo, basado en técnicas experimentales contrastadas, que permitiera objetivizar la apreciación del color y establecer la relación existente entre la indispensable valoración visual del catador y las medidas objetivas”.

Ha subrayado que “lo revolucionario de este estudio fue el procedimiento seguido para realizar las mediciones, totalmente innovador, ya que constituía una réplica exacta de la práctica que un enólogo lleva a cabo en una cata oficial”.

Así, se midieron los valores del color a distancia como lo haría el ojo de un catador, se emplearon catavinos oficiales de cristal de Bohemia con un 9% de plomo para su transparencia máxima, se colocaron en una superficie de apoyo a 45º y se reprodujeron las mismas condiciones ambientales de una cata común.

Las muestras analizadas se seleccionaron intentando cubrir el mayor abanico posible de vinos Denominación de Origen Navarra, abarcando sus cinco subzonas de cultivo, las diferentes añadas y las variedades de uva, entre otros aspectos.

“Los resultados obtenidos fueron excepcionales”, según Fernández de la Hoz, pues “quedó demostrada una correspondencia enorme entre los datos subjetivos de los enólogos en las fichas oficiales de cata y los posteriores resultados objetivos de dichos vinos en el laboratorio”. EFE

Artículo publicado por Diario Vasco en noviembre de 2009, sobre el Restaurante Senda de los Olivos.

Por favor haga click en la imagen para ampliar.

Por favor haga click en la imagen para ampliar.

Decanter Magazine

TROFEO REGIONAL: NORTE DE ESPAÑA MÁS DE 10 LIBRAS
Bodega Pago de Cirsus de Iñaki Nuñez, Opus 11 Selección Tempranillo Shiraz, Navarra 2006

Iñaki es un productor de cine, director y guionista que se hizo un nombre en Madrid, en la década de los 70 y se lanzó a la distribución en los 80.

Invirtió en los viñedos y en un hotel de lujo en Ablitas, cerca de Tudela, en Navarra en 2002 y bajo la guía del enólogo Jean-Marc Sauboua (anteriormente en Château Haut-Brion y ahora consultor mundial de vino) los vinos de Iñaki comenzaron a ganar elogios muy pronto, 13 medallas de oro y 8 medallas de plata en los siete primeros años desde la primera cosecha, en catas a ciegas nacionales e internacionales. Con un típico estilo de la Navarra moderna, las 135 hectáreas de viñedos acogen variedades de uva internacionales, incluyendo Cabernet-Sauvignon, Merlot, Chardonnay and Syrah, así como Tempranillo. La intención de Iñaki es producir un vino de pago de sus propias uvas, y cosechar poco más de la mitad del máximo permitido para la denominación.

La finca ganó un buen número de medallas (incluido el Oro) en los Premios Decanter del año pasado. Pero este año, Iñaki tiene un Trofeo para añadir a su gabinete. El vino puede ser descrito como “new wave” por la herencia francesa que Jean-Marc Sauboua muestra a través de la estructura, pero el marcado canto de frutas del Tempranillo y la calidez de la pimienta picante del Shiraz le da claramente un toque de Nuevo Mundo. Hay un gran aumento en pequeñas bodegas boutique como esta que están haciendo vinos de alta calidad, sobre todo por personas que han hecho fortuna en el mundo del espectáculo. Tal vez Iñaki algún día hará una película sobre su viñedo, quizá titulada “Hacia arriba”?.

Wine Future

La Rioja se convirtió, los pasados 12 y 13 de noviembre, en el epicentro mundial del vino durante la celebración de Winefuture Rioja’09, patrocinado por Araex Rioja Alavesa y Spanish Fine Wines. A la cita acudieron los principales expertos y personalidades del mundo del vino, quienes durante dos días debatieron sobre los retos a los que se enfrenta el mundo del vino.

El crítico más influyente del mundo también estuvo presente en el evento. Además de dirigir una expectacular cata de 20 vinos, Robert Parker tuvo ocasión de degustar caldos elaborados por bodegas integradas en Araex Rioja Alavesa durante la cena oficial del Wine Future 2009. Durante el aperitivo, los más de 500 asistentes disfrutaron del Luis Cañas Blanco Fermentado en Barrica 2008 y del Altos “R” Pigeage 2007. Con los platos principales del menú, elaborado con productos típicos de La Rioja, se sirvieron Marqués de Elciego Selección 2008; Lar de Paula Crianza 2005; Baigorri Reserva 2004, Amaren Reserva 2004 y Manuel Quintano Reserva 2004.

Los asistentes a la cita enológica del año también degustaron en el almuerzo seis caldos de Spanish Fine Wines, empresa en la que están integradas Bodegas Valtravieso (Ribera del Duero); Bodegas Sobreño (Toro); Bodegas Muñoz (La Mancha); Pazo de Señorans (Rias Baixas); Pago de Cirsus de Iñaki Núñez (Navarra) y Val de Vid (Rueda).

Araex y Spanish Fine Wines también contó con un lugar destacado en las mesas de cata del recinto logroñés. Hasta allí se acercaron un nutrido grupo de importadores, distribuidores, periodistas y ponentes para degustar nuestro caldos y comentar las ponencias de la jornada. Nuestro equipo tuvo ocasión de saludar a personalidades como Steven Spurrier, editor de la revista Decanter; Mel Dick, vicepresidente de la distribuidora americana Southern Wines & Spirits o Ryan Opaz, creador de Catavino.net.

El broche final fue la sesión de cierre sobre los retos y oportunidades para la industria del vino, presentada por Javier Galarreta, director general de Araex y Spanish Fine Wines. Fue un ocasión única en la que por primera vez se juntaron sobre un escenario figuras clave en la industria como Jancis Robinson MW, Robert Parker o Mel Dick, entre otros. Entre sus conclusiones finales, los expertos destacaron la necesidad de tener presentes las necesidades del consumidor; incorporar nuevas tecnologías para mejorar la forma de comunicar los mensajes y adoptar técnicas de viticultura y empaquetado respetuosas con el medio ambiente.

demo2

Nos complace presentarles la nueva web pagodecirsus.com, un nuevo site con nuevos y ampliados contenidos sobre Pago de Cirsus.

Entre las novedades mas destacables de la nueva web cabe destacar un rediseño completo y mas atractivo, ampliación de las capacidades multimedia en cuanto a video e imagenes y una navegación rapida y estructurada.

Otra novedad de gran interés es el nuevo sistema de reservas de alojamiento, que le permitira consultar la disponibilidad en nuestro hotel y realizar sus reservas en tiempo real, con toda seguridad (SSL) y desde la ubicacion que usted elija.

El soporte para dispositivos portatiles (pdas, movil 3G) le permitira visitar la web y realizar sus reservas desde su telefono o PDA.

Desde nuestra nueva pagina de noticias le ofreceremos novedades sobre nuestros productos y servicios ademas de noticias relacionadas con el mundo del vino y el enoturismo. Suscribase a nuestro feed RSS para recibir nuestras noticias en su lector RSS habitual.

Esperamos que disfruten de esta nueva web.